Naudojama forma: CW1913 x 2
Išeiga: 42 saldainiai
Saldainio svoris: 13 gr
Įdaras:
Ganašas su bergamote
Ganašas su ananasais
Šokoladas:
Callebaut Ruby
ganašas su bergamote 40 gr bergamočių tyrės 14 gr invertinio cukraus 20 gr gliukozės sirupo 8 gr sorbitolio 10 gr dekstrozės 128 gr Cacao Barry Zephyr šokolado 34 gr sviesto 82% (kambario T) Bendras svoris: 254 g | Gaminimo eiga: 1. Tyrę pakaitinti kartu su invertiniu cukrumi, gliukozės sirupu, sorbitoliu ir dekstroze iki 40oC. 2. Šokoladą ištirpinti iki 33oC. 3. Supilti tyrę ant šokolado, gerai išmaišyti mentelės pagalba. 4. Papildomai pertrinti blenderiu, kad išgauti visiškai glotnią tekstūrą. 6. Įmaišyti sviestą ir dar kartą pertrinti blenderiu. 7. Perpilti ganašą į konditerinį maišelį be antgalio. Ganašo darbo T: 25oC 8. Ganašu pripildyti kiekvieną saldainio korpusą iki pusės korpuso aukščio. 9. Ganašu pripildytus saldainių korpusus palikti stabilizacijai 15-18oC temperatūroje 1-2 val. |
ganašas su ananasais 130 gr Cacao Barry Zephyr šokolado 50 gr ananasų tyrės 16 gr sorbitolio 14 gr dekstrozės 26 gr sviesto 82% (kambario T) Bendras svoris: 236 g | Gaminimo eiga: 1. Tyrę pakaitinti kartu su sorbitoliu ir dekstroze iki 40oC. 2. Šokoladą ištirpinti iki 33oC. 3. Supilti tyrę ant šokolado, gerai išmaišyti mentelės pagalba. 4. Papildomai pertrinti blenderiu, kad išgauti visiškai glotnią tekstūrą. 6. Įmaišyti sviestą ir dar kartą pertrinti blenderiu. 7. Perpilti ganašą į konditerinį maišelį be antgalio. Ganašo darbo T: 25oC 8. Supilti ganašą kiekviename saldainio korpuse antbergamočių ganašo. Palikti 2mm tarpą iki formosviršaus, kad vėliau būtų galima „uždaryti“ saldainius. 9. Taip pat įsitikinti, jog įdaras supiltas taip, kad nesusidarytų „kalneliai“ virš formos paviršiaus. Vėliau jie trukdytų tinkamai „uždaryti“ formą. 10. Ganašu pripildytus saldainių korpusus paliktistabilizacijai 15-18oC temperatūroje 12 val. |
Comments