
Vienas iš šių metų “trendų” Prancūzijos desertinėse – flanas.
Švelnios, kreminės, burnoje tirpstančios tekstūros, flanas sutinkamas beveik visų šefų konditerijoje. Užkeptas su trapia tešla, užkeptas sluoksniuotoje tešloje, su karamelinė plutele, gausiai pagadintas vanile.
Jis tikrai vertas nuodėmės!
Kilmė:
Viduramžiais Britanijos virtuvėje atsirado gaminys, kuris buvo pavadintas „kreminiu pyragu“
(angl. – custard tart).
Į Prancūziją flano protėvis „doucettys“ atkeliavo kartu su Henriko IV karūnavimu 1399 m.Konditerijos prancūziškas „flanas“ dažnai prilyginamas portugališkajam „pastel de natas“. O Japonijoje prancūziškojo „flano“ versija vadinama „dan ta“, kas išvertus reikštų „kiaušinių pyragas“.
Flano anatomija:
Pagrindas: gali būti naudojama kapota tešla be kepimo miltelių arba sluoksniuota tešla. Vieni konditeriai rekomenduoja flano pagrindą išsikepti iš anksto, kiti, priešingai, pagrindą kepa kartu su flano kremu.
Pagrindiniai ingredientai: kiaušiniai, pienas arba pieno ir grietinėlės mišinys, kukurūzų krakmolas ir vanilė
Paruošimas: 160-170C orkaitėje užkepamas kremas, kol susidaro skani karamelinė plutelė.